紫甘蓝焯水后变蓝色，这是正常现象

紫甘蓝是一种富含花青素的蔬菜，花青素是一种天然的色素，具有强烈的抗氧化作用，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的特点是，在酸性条件下呈现红色，而在碱性条件下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。因此，当紫甘蓝在焯水过程中遇到碱性环境时，其含有的花青素就会发生颜色变化，从原本的紫色变为蓝色。这种现象是正常的化学反应，不会影响紫甘蓝的营养价值和食用安全性。